PANFORTE (bez glutena)

Sastojci:

200g badema

50g lešnika

180g suvog i kandiranog voća (limun, narandža, smokve, kajsije, brusnice po ukusu)

90g šećera

90g meda

90g bezglutenskog brašna

1 kašika kakaa

30-50ml likera od narandže ili limuna

karanfilić, sveže mleveni biber, cimet, muskatni orah (arome prilagodite svom ukusu)

Priprema:

Badem i lešnik iseći na krupnije komade i kratko propeći u tiganju. Sitno iseckati suve smokve i kajsije, a kandirane citruse ostaviti malo krupnije isečene. Pomešati sa začinima. Suvo voće, citruse i začine pomešati, staviti u šerpicu, dodati šećer, med i liker od narandže pa na tihoj vatri otopiti i uz stalno mešanje kuvati 3-4 minuta. Bitno je da se smesa ne karamelizuje već da ostane svetla.

Prosejati brašno i kakao, pomešati sa bademom i lešnikom pa sipati u karamel. Sve energično izmešati i sipati u kalup koji je obložen papirom za pečenje. Poravnati da bude jednake debljine (oko 2cm).

Zagrejati rernu na 150-170°C i peći tj. više sušiti oko 30-40 minuta. Pazite da se ne prepeče jer će kolač biti gorak. Kada se kolač sasvim ohladi izvaditi iz kalupa i posuti šećerom u prahu. Čuvati na hladnom mestu. Najbolje ga je napraviti nekoliko dana pre služenja. Ovo je jedan od onih kolača koji što duže stoji to je bolji.

Recept sam dobila u italijanskom gradu Luki, na sajmu lokalnih proizvođača hrane. Devojke iz pekare Pancare su mi pomogle da ga prevedem i uz neke modifikacije pravim ga evo, već nekoliko godina.