Parmiđana od plavog patlidžana (Melanzane alla Parmigiana)

Recepti / 25.10.2021 17:09

 

Nisam baš neka ljubiteljka plavog patlidžana. Možda zbog te gorčine u samom ukusu, a možda zato što ga ni mama nije volela pa ga nije ni spremala. Moja svekrva ima nekoliko stabljika patlidžana. Bila sam oduševljena kada sam ga prvi put probala, sa gradela nakon pečenja sardela. Nigde gorčine! Tada mi je svekrva rekla da ona samo te male koristi i u stvari ne čeka da porastu. Sezona patlidžana za mene traje dva meseca i koristim samo onaj domaći, iz bašte moje svekrve. Naravno, tu je i nezaobilazni  Baba Ganuš umak od mladog patlidžana.

Oko zasluga za ovo jelo bore se tri italijanske regije: Sicilija, Emilija-Romanja tj.Parma i Kampanja. Napolitanci su najglasniji u tome da sve zasluge pripadnu njima jer se ovo fino jelo pominje još od davne 1786. kada je recept osvanuo u kuvaru čuvenog Vićenca Korada, kao i verzija sa raguom od paradajza i mocarelom po receptu Ipolita Kavalkantija. Parmiđano regano, čuveni tvrdi sir proizvodi se u Parmi u regiji Emilija-Romanja, tako da i oni smatraju sa punim pravom da je ovo jelo ipak njihovo. A stanovnici Sicilije smatraju da se plavi patlidžan prvo kod njih uzgajao, još u ranom Srednjem veku, dok nije stigao do severnijih krajeva Italije i da originalni recept sa sirom nema ništa zajedničko sa autohtonim sirevima navedenih regija. Čak se i zove drugačije. “Parmiciana” (Parmićana) su nazvali slog daščica u prozorskim  žaluzinama – jer kada poređate patlidžan u tiganj da se isprži, podseća vas na drvenu žaluzinu. Nisam ulazila u neka dublja istraživanja, znam samo da sam u Napulju probala i parmiđanu sa tikvicama. Sicilijanci tvrde da su osnovni sastojci za parmiđanu patlidžan, sir i bosiljak. Sve ostalo su varijacije.

Ovo veoma ukusno jelo može se konzumirati i hladno pa je na listi obroka koji se mogu poneti i na posao. Iskoristite sezonu povrća i uživajte u sveže pripremljenoj hrani.

 

Parmiđana od plavog patlidžana (Melanzane alla Parmigiana)

Sastojci:

3 patlidžana srednje veličine ili 6 malih

300g mocarele

4 kašike izrendanog parmezana (može bilo koji tvrdi sir)

1 manja glavica luka

1 kg paradajza ili konzerva pelata

bosiljak

so, biber, maslinovo ulje

Priprema:

Patlidžan iseći na šnite i posoliti. Staviti u cediljku i ostaviti oko 1-2 sata da se dobro ocede. Svaki komad osušiti ubrusom i ispržiti u ulju (možete ih uvaljati u brašno, pa zatim ispržiti). Iseckati sitno crni luk i propržiti. Dodati očišćen i isečen paradajz pa kuvati dok se sos ne zgusne, oko 40-50 minuta. pred kraj dodati iseckan bosiljak. Ako koristite pelat takođe kuvajte na tihoj vatri oko 30 minuta da sos dobije finu teksturu i gustinu. Mocarelu iseći na komade.

Sipati 3-4 kašike sosa u posudu za pečenje, poređati šnite patlidžana, posuti parmezanom i poređati mocarelu. Sipati ravnomerno paradajz sos. Ovako ređati dok se ne utroše svi sastojci (patlidžan, parmezan, mocarela, paradajz sos). U rerni zagrejanoj na 180-200°C peći parmiđanu oko 30-40 minuta. Dužinu pečenja prilagodite svojoj rerni. Gotovu parmiđanu možete posuti svežim bosiljkom i rendanim sirom.

Ostavite komentar

Ako želite da saznate više, pratite me i na drugim društvenim mrežama.

Saznajte najnovije recepte i putujte sa mnom kroz fotografije.

InstagramInstagram has returned empty data. Please authorize your Instagram account in the plugin settings .